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公司新聞

專汽之都不止只有專用車還是美味年味“隨州美味”!

時間: 2019-02-06
 很多外地朋友一提到隨州,就知道隨州的專用汽車,像灑水車、加油車、掃路車、吸污車、高空作業車等幾十種品種車型。年關以至,隨州特色美食,也讓外地親朋好友贊不絕口!
還記得小的時候,冬至一過,父母就開始忙碌起來,腌臘魚臘肉、灌香腸,然后一個一個的掛在陽臺上晾曬,每回看到窗戶外紅彤彤的,就知道,又要準備過年了。


對于很多上了年紀的人來說,灌香腸是多年流傳下來的習慣,香腸必須是要手工灌制的才算正宗。去市場上或是鄉下買來土豬肉,最好是選豬后座,而且最好是七分瘦、三分肥的,拾掇干凈后,用菜刀將豬皮片下,然后一點點切塊備用。 

切好的豬肉用一個大盆裝好,根據口味不同加入各種調料腌制,一般會用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。 

料配好后,還要用手反復攪拌,使肉和配料充分拌勻。放置1小時左右,待配料入肉后就可以灌制了。 

香腸需要兩人配合,一人負責往漏斗里裝入肉料,一人負責用針或牙簽扎破腸衣,放出多余的空氣,以便讓肉料擠壓得更緊實。

用結實的棉線把灌好的香腸一小節一小節的綁好掛在竹竿上,接受冬日暖陽的暴曬 。隨著香腸的顏色變得越來越紅,對美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉上幾圈,琢磨著什么時候才可以吃上一口。

曬干后的香腸可以放進冰箱里儲存,想吃的時候,拿一節出來,放在米飯上蒸熟。當蓋子揭開的那一刻,香腸特有的濃郁香味隨著氤氳的蒸汽彌漫開來,瞬間直達心底,成為最原始的美食記憶,再也無法忘懷。

小時候,灌腸是過年的味道,長大后,灌腸是家鄉的味道。灌好的香腸曬干或者熏干后保存起來,可以讓隨州人在剩下的三百多天、甚至之后的每一年,都有東西可以回味。

 


 

年味:炸三鮮

三鮮也是隨州人年飯桌上不可或缺的一道美味。 無論是宴請待客,還是過年煮火鍋,都少不了三鮮的身影。

 





 

三鮮的制作工序更為精細,講究一氣呵成。香腸如果沒有灌好,尚還有補救的空間,可三鮮一旦入了鍋,炸糊了或者中間沒炸熟,那就只“留給自己享用”了,講究的隨州人不會讓炸糊的三鮮上桌。

做三鮮,首先將精瘦肉和油條打碎,里面再加些許荸薺,加荸薺能讓三鮮吃起來更酥脆,將原料混在一起,再加少量的蔥花,然后加面粉打和。

用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)當底,把餡料鋪在上面,拍上一層淀粉水,用牙簽打孔,以免炸的時候鼓泡。

鋪在豆油上的肉餡一定不能裹的太厚,不然中間生,兩邊糊。裹成厚度適中的形狀,再放到油里炸,成黃色撈出即可。

炸好的三鮮出鍋后,一定要掰下邊邊上最酥脆的那一塊,趁熱扔到嘴里,燙的哇哇叫也不舍得吐出來,愣是硬生生的咽下去。滿滿的肉香,十分滿足。

炸三鮮通常跟炸圓子一起做,炸三鮮剩下的肉餡可以裹成一個個小圓子,也可以用卜豆角或者豆渣作圓子原料,吃起來爽口帶感。

待客的時候,將三鮮切成菱形或者三角形,入鍋蒸熟,或者切片燙火鍋,與炸圓子一起在火鍋里翻騰,肉的香味與藕的清新搭配在一起,鮮的不得了。




 

年味:包菜餅

菜餅又叫春餅、菜卷、卷卷,這道菜來歷可不小,它曾上過世界級飯局。

 在2018年外交部湖北全球推介會上,隨州菜卷作為十九道主菜之一,在這個世界級的宴會上亮相。

香腸和三鮮在其他地方可能還有跡可循,但菜卷,可以底氣十足地說,只有在隨州,才能吃到這么好吃的菜卷!

隨州菜餅選用炎帝故里,曾侯乙編鐘出土地——隨州地區特有的“泡泡青”,輔以豬油渣、野菜、雞蛋碎等作為菜餡。將豆油切成小正方形,把調好的菜餡放在豆油皮上一包就好了。

小時候總愛和媽媽一起搶著包菜餅,媽媽不僅包得快,而且包得緊實、小巧,可以一口一個;而我則笨手笨腳不知道從何下手,包出來的菜餅要么松松垮垮,要么把豆油的“肚子”撐破。

包好的菜餅,先放在冰箱里冷藏,等到過年待客的時候拿出來,用小火現煎。一定一定一定要端上盤就開吃。

剛剛煎出來的菜餅,兩面金黃,酥脆的豆油包裹著香軟可口的菜餡,一口咬下去的不僅僅只是美味,還有隨州人記憶深處對家鄉的眷念。

對于很多外地的游子來說,無論身在何方,無論離家多久,家鄉都是一份永久的牽掛。對他們而言,家鄉美食的味道在很大程度上就等同于家的味道,而對家鄉美食的眷戀,則更多的是一份對家的美好回憶。

不管多忙,不管多遠,年末的期待永遠都會記在心里。

 

香腸、三鮮、菜卷

還有炸圓子,燒肉,干魚……

這許許多多的隨州特色年味美食

制作起來精細且相對復雜

 


 

不知道每天叫著外賣,吃著快餐

追求快節奏的年輕人

還會把這些傳統美食傳承下去嗎?

 



有人感嘆,現在的年味正漸漸淡去

但我們從不曾忘記年時相聚的感動

一桌家人齊心盡力共赴的好菜

這些充滿年味的菜肴

起碼能讓我們在舌尖上重回關于故鄉的記憶

 


 

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